茶餐廳的番茄牛肉通是長賣有都依然受歡迎的食品,有人喜歡勁多番茄,有人愛清鮮番茄湯底,想要啱心水,便不如親自出手。番茄湯底要香濃,必不可以少得爆炒番茄肉這過程,加上茄膏會風味更濃郁,不過不加也可以。牛肉不要一開始便加入,不然會煮太久,通粉也是吃之前才加入比較好。如果煮了比較大煲湯,可以用小鍋把一份通粉和一份湯同時加熱,便不會把通粉浸得太腍,即睇如何製作番茄牛肉通:
免治豬肉切勿使用急凍包裝,因為水份會太多,不易起膠。(建議選購7:3豬肉) 豬肉乾風光後再焗,在烘焗時不會太多水份,而且不會過於收縮。 陽光下風光最好買晾曬網籃,可避免昆蟲及灰塵污染,冬天風光時間延長一小時。 10*10cm可做12塊
加入櫻花蝦做提鮮材料 製作時間: 30分鐘內 份量人數: 3-4人 食材 盲鰽 350克 羊肚菌 1 個 櫻花蝦 1 湯匙 蒜頭 少許 乾蔥 少許 薑絲 少許 鹽 少許 糖 1/4茶匙 生抽 1/2湯匙 麻油 少許 黃酒 少許 生粉 少許 作法: 1 : 蒜頭,乾蔥 2 : 薑絲 3 : 櫻花蝦乾 4 : 羊肚菌 5 : 6 : 將羊肚菌浸軟 , 剪開清洗菌內再切條 . 7 : 盲鰽 8 : 盲鰽清洗後用廚紙吸乾水份 , 可用少許鹽醃一陣 . 9 : 燒紅油鑊轉細火放入櫻花蝦 , 兜炒至出香味 , 放少許蒜頭 , 乾蔥再放入羊肚菌兜炒 , 加約 200ml...
軟滑多汁又啖啖肉的蒸肉餅,無論大人小孩,男女老少都通殺,雖然手剁肉餅是最佳最美味,但工作忙碌的話,用免治肉碎來做家庭式肉餅也一樣可以做得美味。有人說用免治肉蒸肉餅蒸出來「實的的」,那就是豬肉沒有加入適量水份和粟粉去醃。醃肉前要少量多次加入薑葱水來讓豬肉吸引,然後加醃料和足量的粟粉,蒸出來便會有肉汁又軟滑,即睇如何製作土魷冬菇蒸肉餅:
閩南語: 食塗豆 ( 花生 ) , 好年老 「祝福健康長命,享福餘年之意」 製作時間: 1小時內 份量人數: 3-4人 食材 冷凍豬蹄 640g 花生 80g 南乳 1 塊 紅蔥頭 2 粒 薑 4片 粟粉 1 茶匙 生抽 少許 作法: 1 : 詳細請查閱: https://youtu.be/lwEqjR6BP7Y 2 : 沖洗豬蹄。 加 1片薑在清水中。水沸騰,加豬蹄出水,去血水及腥味。 3 : 血水泡出後,關火留2分鐘。 再過水及清洗,清除豬蹄皮上雜物,瀝乾。 4 : 沖洗花生肉。放在清水中,水蓋過花生內,開中小火。 5 : 15分鐘後,倒...
立夏之後就是子薑的季節,由五月至八月是最佳季節。子薑脆嫩不辣,用來醃或者用來炒食也可。子薑嫩不用炒太久,只要在雞肉熟之後才最後加入快炒便可。而子薑皮薄,用湯匙輕刮表面已可。雞肉在煎的時候不要太快翻動,有皮那邊先煎透才炒,炒起來會更香,即睇如何製作子薑炒雞肉:
蒸水蛋最完美境界就是水水嫩嫩又平滑如鏡。要做到這個效果又不想每次都要碰運氣,便要有一個量杯或一個磅,按蛋的淨重來計水量,比例以1份蛋對1.5份水便最為適合一般大人小孩愛的口味,過了篩後,如果還有餘泡,可以用噴槍或火機燒走泡沫,再包保鮮紙來蒸防倒汗水,蒸完便很光滑,即睇如何製作帶子蒸水蛋:
免治牛肉飯係其中一樣茶餐廳名物,睇落去雖然簡單,但係好難煮到佢地咁好食。今次一於教大家神還原免治牛肉飯,秘訣係你屋企有齊但好少用到咁複雜嘅調味料呀!再加埋隻燶邊荷包蛋,簡直係Perfect池!
香中帶微辣的紅燒番茄牛腱,無論做湯麵還是拌麵,又或是配飯也是非常受歡迎的家庭菜,雖然材料看起來有點多,但處理不難,牛腱汆水後的水只要去掉浮泡便可以用來燜,保留原汁原味。燜牛腱切忌心急,要燜一會,熄火焗一會,然後又再開火滾起,再熄火焗,這樣燜的牛腱便會腍得來又保持適中彈性,即睇如何製作紅燒番茄牛腱:
帶飯盒上班上學,最好就是餸菜無骨,但如果想無骨又不想只是天天吃肉餅,將雞中翼去骨成無骨雞翼,再釀入甘筍西芹, 一塊雞翼便有齊菜同肉,營養均衡又方便。雞翼去骨並不如想像的困難,只要把兩頭的骨剪開,再把近頭的部份的肉剪開,扯出來時只要輕輕一扭便可,即睇如何製作無骨雞翼蔬菜卷蓋飯:
茶葉蛋快手又容易做,簡單用茶包都整到,一次更可以多做幾隻,留來帶飯或做下午茶也很方便。想茶葉蛋人味,便要烚熟後仔細敲裂蛋殼,讓滷汁更易入味。把蛋加進滷汁後,開最小火煲一會,然後才熄火浸泡,亦可以加快入味。即睇Yahoo Food製作茶葉蛋食譜:
台式滷肉飯很多香港人都很喜歡,如果貪方便會用豬肉碎,但如果想美味,還是不能偷懶,要用五花腩來切丁,把肉冰硬一點才切丁會比較易。這次加入台灣的醃花瓜(罐上又有寫瓜仔肉),味道鹹中帶甜,可以令滷肉更有風味,再加兩隻滷蛋,用來配飯以外,拌麵也十分香,未用完的滷肉密封好,便可以放雪櫃三天,吃之前要充分加熱,即睇如何製作瓜仔香菇滷肉拌麵:
沙律一向都是健康人士輕食首選,之前靈山教大家煮不需要食譜的美食,今集帶大家整另一款美食,就是夏日清涼之選的日式蓮藕薯粉沙律。不要聽到沙律以為會「好寡」,靈山會教大家自製秘制醬汁,煮法材料一樣簡單,沙律搭配醬汁方便易整又滋味!想知點整?即睇今集《識食自然瘦》!
黑芝麻油有補血的作用 製作時間: 30分鐘內 份量人數: 1-2人 食材 雞翼 12隻 薑 適量 醬汁 黑麻油 2湯匙 生抽 1湯匙 老抽 1湯匙 水 200ml 糖 1茶匙 作法: 1 : 薑去皮切片 2 : 將雞翼加入溫水,用小火加熱至接近滾起,熄火 3 : 撈起雞翼過冷河,瀝乾備用 4 : 將醬汁煮滾,加入薑和雞翼,加蓋用小火炆20分鐘 - 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55525 - 發掘更多美食 : https://cook1cook.com
天氣開始悶熱,最適宜食清熱解暑的涼伴菜 製作時間: 15分鐘內 份量人數: 1-2人 食材 滑豆腐 1盒 滾 油 2湯匙 皮 蛋 2隻 酸 薑 適量 汁料 蒜 蓉 1茶匙 蔥 花 1湯匙 芫茜碎 1湯匙 生 抽 1湯匙 陳 醋 2湯匙 糖 粉 1茶匙 辣椒碎 適量 作法: 1 : 汁料在碗中伴勻 2 : 灒入滾油伴勻 3 : 豆腐水滾蒸3分鐘 4 : 放涼後隔走水份 5 : 豆腐切件,排上皮蛋酸薑 6 : 雪凍,食前淋上汁料 - 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55432 - 發掘更多美食 : https://cook1cook.com
30分鐘內做好的午餐/晚餐,將自己喜歡的蔬菜、肉類加入粉絲內,簡單快捷,健康有營養 可到我的Facebook 專頁,看更多食譜及英倫生活分享> http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
譚仔尖椒皮蛋是不少人必點的小食,其實這個小食要在家中炮製也不難,只要備有幾個皮蛋和尖椒便可。如果怕辣可以用大隻尖椒,想辣椒味較香的話便用幼身的青尖椒。紅油如果用普通辣椒油會太辣太濃,市面有紅油醬料,香味比辣味重,較適合用來調製這個醬汁。想香氣更濃,把紅油和花椒油加熱才灒入青尖椒和蒜頭上,味道會更佳,即睇如何製作譚仔風尖椒皮蛋:
路經菜檔,可能會見過頭頂帶小黃花的青瓜仔,這個青瓜花其實就是青瓜苗,口感嫩而爽,而且營養豐富,有鞏固骨骼健康、減少水腫和抗衰老功效,大火快炒可以保持最佳口感,跟牛肉同炒就更可以豐富滋味。炒青瓜花火要大,而且動作要快,可以先把鹽加入油中,跟青瓜花炒時便易入味又爽口,醃牛肉時加入適量水份,炒起來亦可以保持肉汁而不會老,即睇如何製作青瓜花炒牛肉:
滷水料(適量) 生抽 老抽 冰糖 山楂 八角 桂皮 香葉 五香粉 胡椒粉 花椒粒 小辣椒 薑蒽 蒜頭 製作時間: 1小時內 份量人數: 3-4人 食材 滷水豬手 4磅(約21隻) 作法: 1 : 豬手制作前準備: 先將豬手清水略洗(備用)。將薑片及蒽1條放入一鍋清水,以中火煮至滾起,放入豬手至水滾起,取出豬手放入冰水過冷河,取出用廚房紙吸乾水份。.用叉子輕拮豬皮位置。 2 : 熱鍋,倒入適量油,將豬手略炒勻。倒入滷水料到鍋中,倒入凍滾水(水位啱啱浸到豬手)。中大火10分鐘煮至...
近來上班族最熱門的話題相信都是吃午餐,有買開外賣的朋友在煩惱什麼餐具好用。其實不如不要煩,自己帶飯最好,泰式肉碎煎蛋飯方便煮又方便帶,粒粒肉碎又香又惹味,就算最渣的紙羮都食得到,金不換在煮的時候要最後才加入,香氣才不會消失,煎蛋如果想靚可以把蛋白蛋黃先分開,倒完蛋白才把蛋黃放中間,煎起來便賣相十足,即睇如何製作泰式肉碎煎蛋飯:
想要擁有健康又苗條的身材,適當的飲食是至關重要的~但是,減肥並不意味著要讓自己忍受飢餓和痛苦(握拳)今天小編要來分享一系列多款經實測有效的「健康低脂瘦身湯」食譜,讓你在享受美食的同時,輕鬆實現減肥目標♡
不少人都喜歡吃KFC的白汁雞皇飯,尤其是小朋友更是吃得停不下口,鬆軟的薯仔和雞肉,加埋啲白汁,又的確好有Comfort food感覺,其實自家製KFC白汁雞皇飯都唔難,用料足啲都好經濟實惠,而用罐頭忌廉雞湯來煮醬汁亦很方便,可以一次做完一煲分兩餐食都得,即睇如何製作白汁雞皇飯:
鮮茄煎紅衫魚絕對係氹小朋友食飯其中一個餸,而且營養價值亦非常高,因為紅衫魚所含DHA及蕃茄中所含茄紅素可以話係同類之最。
洋蔥含有豐富的抗氧化劑 製作時間: 30分鐘內 份量人數: 1-2人 食材 雞翼 10隻 洋葱 半隻 醬汁 生抽 1湯匙 老抽 半茶匙 糖 1茶匙 紹興酒 1湯匙 作法: 1 : 洋蔥去皮切條 2 : 將雞翼加入溫水,用小火加熱至接近滾起,熄火 3 : 撈起雞翼過冷河,瀝乾備用 4 : 將醬汁煮滾,加入洋葱和雞翼,加蓋用小火炆20分鐘 - 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55296 - 發掘更多美食 : https://cook1cook.com
牛腱用來滷水,肉質吃起來較腍滑,如果用來灼或快炒,又有一種爽脆的效果,牛腱小炒是很下飯的快手小菜。但牛腱想吃起來爽脆而不硬,便要先醃得好,除了醃入味,最後加入濕芡水來拌勻,炒牛腱時便會保持嫩身,而炒的時候要大火快炒,只要炒至斷生便可,即睇如何製作牛腱小炒 :
春夏交替時間,胃口會變差,微辣的韓式泡菜湯既可做湯亦可以下飯,簡單一道湯便已經可以做主菜,方便收工時做快手晚飯。泡菜和配料先炒過再加水煮,香氣會更足,如果剛好有蜆乾在冰箱的話,也可以加點,可以令湯水帶有海鮮味,即睇如何製作泡菜蘿蔔牛肉湯:
冰花煎餃做法簡單又好食,冰花煎餃子(又名雪花煎餃/脆底煎餃)人見人愛,看起來更是很厲害的樣子,其實要煎出漂亮的冰花煎餃不難,只要把粟粉(想酥脆用低筋麵粉,想硬脆用粟粉)和水以一比十的比例調好,在煎餃時倒入,煎好餃子時便可以得到冰花片。如果想冰花片的洞洞明顯些,鑊底要有適量油份,而粉漿也不能太厚。這次包的餡料是泡菜加豬肉碎,簡單方便,即包即煎也很快便食得。即睇製作冰花煎餃食譜:
春天新鮮時蔬特別多,如果在菜檔看到便要立即把握機會買些,像這次用上的鮮羊肚菌,聞起來有陣陣濃郁鮮菌香,只要汆水一下才切便可以煮。這次加入用來燜雞,添加了兩粒瑤柱可以令羊肚菌和雞也變得鮮味,加上吸收味道的百頁結和同樣時令的鮮筍,便是非常下飯的一道菜式,即睇如何製作羊肚菌燜雞:
最近窯燒雞大行其道,分店也愈開愈多。其實窯燒雞的做法亦算簡單,只要用簡單的調味料,把雞醃至入味再烤熟便可。如果沒有焗爐,或者想雞肉保持肉嫩多汁,可以學我用電飯煲去做,更容易掌握,亦確保不會烤至過熟呢!無論烤焗或以電飯煲做這道菜,都建議選擇三黄雞,取其較為肥美,肉質亦較嫩滑,不易過火。
蝦仁和豆腐是常見的組合,換上不同醬汁便可以有不同的風味,這次用鹹蛋黃炒的金沙醬來同煮,鹹蛋黃這次不用牛油來炒,只以一般油來炒開,再加入清湯同煮,味道會香得來比較溫和,用來跟嫩豆腐同煮,便可以吸收到鹹蛋香但又不會過於油膩。而豆腐在煮之前,先以小火浸煮汆水,可以定型之餘,也減少之後正式煮時的出水情況,食到尾也不會水汪汪,即睇如何製作金沙蝦仁豆腐: