豆腐食譜│金沙蝦仁豆腐 咁樣煮最嫩滑

蝦仁和豆腐是常見的組合，換上不同醬汁便可以有不同的風味，這次用鹹蛋黃炒的金沙醬來同煮，鹹蛋黃這次不用牛油來炒，只以一般油來炒開，再加入清湯同煮，味道會香得來比較溫和，用來跟嫩豆腐同煮，便可以吸收到鹹蛋香但又不會過於油膩。而豆腐在煮之前，先以小火浸煮汆水，可以定型之餘，也減少之後正式煮時的出水情況，食到尾也不會水汪汪，即睇如何製作金沙蝦仁豆腐：

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金沙蝦仁豆腐（2人份量）

烹煮時間：20分鐘

材料

嫩豆腐1磚

鹹蛋黃2隻

熟毛豆仁50克

金華火腿1小塊（切小薄片）

蝦仁120克

薑2片

蒜頭1瓣

清雞湯200毫升

粟粉芡水適量

調味：

生抽1湯匙

老抽1茶匙

糖少許

鹽少許

紹酒少許

麻油少許

做法

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文、攝：謝翠玲

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