牛肉食譜│牛腱小炒 醃牛腱加呢樣更嫩滑唔韌
牛腱用來滷水,肉質吃起來較腍滑,如果用來灼或快炒,又有一種爽脆的效果,即睇Yahoo Food食譜:
牛腱用來滷水,肉質吃起來較腍滑,如果用來灼或快炒,又有一種爽脆的效果,牛腱小炒是很下飯的快手小菜。但牛腱想吃起來爽脆而不硬,便要先醃得好,除了醃入味,最後加入濕芡水來拌勻,炒牛腱時便會保持嫩身,而炒的時候要大火快炒,只要炒至斷生便可,即睇如何製作牛腱小炒 :
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牛腱小炒 (2人份量)
烹煮時間:40分鐘
材料:
牛腱120克
本菇50克
甘筍半條
大葱半條
蒜頭2瓣
紅椒仔2隻
調味:
生抽1湯匙
紹酒1湯匙
蠔油1茶匙
麻油1茶匙
醃料:
蠔油1湯匙
蒜粉1茶匙
糖少許
胡椒粉少許
紹酒1湯匙
麻油1茶匙
濕芡水(粟粉1湯匙+水1湯匙)
做法
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文、攝:謝翠玲
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