【慳家食譜】$10起、超惹味涼拌菜 青瓜雲耳/四喜烤麩/涼拌牛腱

夏日炎炎，除咗令人無胃口，亦令人無動力對住熱辣辣爐頭煮餸！Yahoo著數專員集合多款新手都煮到嘅涼拌菜、小食食譜，懶人們可以一次煮定幾日份量，隨時由雪櫃拎出來送飯，就算唔想煮飯都唔駛下下出街食啦！

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涼拌青瓜雲耳

夏天無胃口，最適合食用口味酸酸辣辣的涼拌青瓜雲耳作開胃菜。雲耳含有豐富鐵質，更是女性補血恩物。

烹調需時：25min

步驟：將青瓜洗淨後批皮。用刀背輕拍青瓜，再將青瓜切成小段。將青瓜放入保鮮袋，加鹽搖勻，並放入冷藏約15分鐘。將雲耳洗淨、切小塊，用滾水灼5-8分鐘，之後以冰水浸約10分鐘後瀝乾。於浸雲耳期間，可混合醬料備用。除掉青瓜的多餘水份，加入雲耳及醬料拌勻。取出青瓜，隔走多餘的水份與雲耳拌勻，倒入醬汁拌勻。放入雪櫃醃約1小時即可食用。

韓式涼拌菠菜

涼拌菠菜是平時到韓國餐廳會吃到的前菜之一。為保持口感爽脆，要留意只需菠菜半分鐘便要撈起，有足夠時間的話亦可以將菠菜過一過冷河。

烹調需時：15min

步驟：水滾後下菠菜灼半分鐘。瀝乾菠菜，用廚房紙擠乾水份。磨碎白芝麻後，將所有醬料材料拌勻，加進菠菜後拌勻即成。

牛油果沾醬

不想來來去去也是吃薯片，經典的牛油果沾醬配粟米片既有香脆口感，而且味道清新，配上多士、餅乾同樣好味！

烹調需時：20min

步驟：將紫洋蔥切粒。切開蕃茄，去籽後切粒。切開牛油果，取出果肉後用叉將牛油果壓成泥狀，加入紫洋蔥粒、蕃茄粒及番茜拌勻。逐少加入檸檬汁及試味至滿意即成。

四喜烤麩

圖片來源：網上

四喜烤麩這道上海菜冷盤看似多工序，但其實煮法比想像中容易，而且可以一次煮好一大盤放雪櫃，用作拌飯已足夠成為簡單一餐。

烹調需時：90min

步驟：隔晚浸軟冬菇，保留浸菇水。滾水煮烤麩30分鐘，撕成小塊後所乾水份。以半煎炸烤麩至金黃色及硬身。滾水煮枝豆3分鐘，取出枝豆仁備用。將冬菇及黑木耳切細備用，以及拌勻醬料備用。熱鍋下油，爆香薑片。炒勻冬菇、黑木耳、毛豆及烤麩，加入醬料及浸菇水，再加水至蓋過材料，並於水滾後轉小火炆20分鐘。熄火後30分鐘，放涼後盛起冷藏數小時後即可食用。

涼拌牛腱

可以一次煮定多日份量的菜式最適合懶人，加上這道涼拌牛腱可以用現成滷水汁烹煮，新手都可以零難度煮出開胃涼拌菜！

烹調需時：2.5小時

步驟：將牛腱洗淨。於滾水中加入部分蔥段、薑、紹酒及牛腱，汆水10分鐘。拍扁蒜頭備用。熱鍋下油，爆香蒜頭、蔥段，並將牛腱兩面煎至金黃。加入滷水汁至蓋過牛腱，滾起後以慢火煮兩小時。煮好熄火後放涼，之後冷藏一晚即可食用。留意應在食用前才將牛腱切片。