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名廚食譜 情人節朱古力甜點
情人節怎少得朱古力？米芝蓮二星名廚Gabriel Kreuther的朱古力食譜，將甜蜜而濃烈、層次豐富又具抗氧化功效的朱古力更上層樓，加上你親手製作，伴侶定必愛上！
Chef Gabriel Kreuther手製無麩質朱古力曲奇
材料（20件）：
糖粉 3杯
無糖可可粉 2/3杯
蛋白（室溫） 4隻
雲尼拿籽（已刮） 1條
無糖朱古力粒 1杯
無麩質全麥餅乾（分成小塊） ¼杯
迷你棉花糖（切半） ¼杯
杏仁 ½杯
海鹽（撒在曲奇上） ¼茶匙
步驟：
1. 將焗爐預熱至華氏350度。在焗盤上鋪上矽膠烤墊，噴油。
2. 用攪拌機攪拌糖粉和無糖可可粉，拌入雲尼拿籽後，逐少加入蛋白，以麵糊保持濕潤為準。假如麵糊太濕，可額外加入糖粉再攪拌。
3. 將朱古力粒、無麩質全麥餅乾片、棉花糖和杏仁倒入麵糊中拌勻。
4. 在焗盤上放上每份約1½湯匙的麵糊，撒上少量海鹽，烤10分鐘。
5. Chef Gabriel建議，曲奇於焗爐中待完全冷卻才取出，口感會更佳。
Chef Gabriel Kreuther熱朱古力特飲
材料（4人份）：
牛奶 32安士
牛奶朱古力 150克
黑朱古力 80克
白朱古力 22克
麥芽粉 22克
鹽之花 1.5克
可可粉 110g
朱古力（裝飾用） 少量
步驟：
1. 將3款朱古力切碎，隔水座熱至融化。
2. 將麥芽粉、可可粉和鹽之花慢慢地拌入牛奶中。
3. 將朱古力漿和牛奶混合物儲存在密閉的容器中，冷藏2週。
4. 飲用時，先煮熱牛奶混合物，再加入朱古力漿不斷攪拌，直至完全混合。
5. 最後刨上朱古力片作裝飾便可。
關於Gabriel Kreuther
米芝蓮二星名廚Gabriel Kreuther是Baccarat Hotel New York的烹飪總監，負責監督酒店的所有餐飲，包括酒店旁邊的Kreuther手工朱古力店（Kreuther Handcrafted Chocolate）。Gabriel Kreuthe不但是米芝蓮二星大廚，更是美國最富盛名的烹飪協會──詹姆士比爾德基金會大獎的得獎廚師（James Beard-Award Winning chef），在Kreuther長達30年的職業生涯中，從年輕時於歐洲擔任學徒時，備受推崇為「最佳學徒獎」起，已獲得多個獎項和榮譽。其後，他將才華和天賦帶到紐約市，在La Caravelle和Jean Georges等知名餐廳任職，並在Ritz Carlton和The Modern的Atelier工作。他於2003年入選Food＆Wine最佳新廚師（Food & Wine’s Best New Chef’s list），並獲得2009年詹姆士比爾德基金會大獎的紐約最佳廚師殊榮（2009 James Beard Foundation Award for Best Chef NYC）。Kreuther一直非常注重指導後輩，並且是Bocuse d'Or美國烹飪委員會的長期導師，該委員會的團隊最近在2017年世界大賽中獲得金獎。
關於Baccarat Hotel New York
Baccarat Hotel New York是擁有255年歷史的水晶品牌Baccarat的第一家酒店和全球旗艦店。距離現代藝術博物館和第五大道的購物區僅幾步之遙。酒店由巴黎設計團隊Gilles＆Boissier設計，114間精美客房和套房，著重奢華的裝飾和精湛的工藝，儼如Baccarat的水晶工藝品一樣。Jouffre絲綢牆壁、鑲木地板和豪華高背長椅，加上64臂Baccarat枝形吊燈，為Grand Salon的客人提供尊貴的用餐體驗，包括早餐、雞尾酒、下午茶和晚餐，當然不少得新任烹飪總監、米芝蓮二星名廚Gabriel Kreuther的阿爾薩斯風味餐單。在酒吧The Bar，品嘗伴以Baccarat水晶杯的雞尾酒，感受非凡氣派。美國首個Spa de La Mer水療中心，為你放鬆身心，更配備55英尺下沉式大理石游泳池，讓人想起蔚藍海岸。此外，Baccarat Hotel New York獲得了福布斯五星級和AAA級（美國汽車協會）五鑽獎。
www.baccarathotels.com
PHOTO: pexels.com (opening)、Baccarat Hotel New York
