【健康減肥】彩虹飲食法1個月減10磅，兼有抗衰老、增強免疫力功效（附食譜）

近年興起的減肥方法都是主張吃得對，而不是吃得少，這次要介紹的是彩虹飲食法（英文： Rainbow Diet）。彩虹飲食法是美國癌症協會也曾推薦的飲食方式，最著名的成功例子有英國名廚Jamie Oliver成功靠彩虹飲食法減去26磅；另外《如懿傳》中飾演婉貴妃的內地女星曹曦文產子後也靠它在短短2個月減掉28公斤！

Jamie Oliver 更年更推出素食食譜書，示範如何以各式蔬菜簡單地做出多款美味菜式。

彩虹飲食法的原則

彩虹飲食法的概念是把蔬果分為紅、橙黃、綠、藍紫、白色、咖啡色及黑色7種顏色，主張每天吃不同顏色蔬果，而且種類愈多愈好，建議每天最少攝取5色蔬果各一份（即一個拳頭大小），而烹調方法也以簡單為皆，要吃到食物的原味。

而另一重點是每天需攝取蔬果份量為80%，其餘20%則以五穀類、蛋類、奶類或肉類組成。有營養師曾親試彩虹飲食法，並於1個月減去10磅，研究更指這種飲食方式更有增強免疫力、抗衰老的功效。

彩虹飲食法：紅色食物

食物：番茄、紅菜頭、紅椒、 紅棗、杞子、蘋果、士多啤梨、車厘子等

紅色蔬果富含茄紅素，茄紅素具有顯著的抗氧化功能，有助身體去除自由基，達至抗衰老功效，也能確保心血管健康。

彩虹飲食法：橙黃色食物

食物：南瓜、粟米、紅蘿蔔、黃椒、芒果、香蕉、木瓜、芒果、檸檬等

橙黃色食物富含抗氧化物，包括維他命C、類黃酮、胡蘿蔔素等營養；胡蘿蔔素可維持腸道的生態平衡，幫助降低患心血管疾病的機會。

彩虹飲食法：綠色食物

食物：綠色瓜菜、奇異果、青蘋果、青提子、牛油果等

綠色食物含有大量膳食纖維、維他命C、葉綠素、葉黃素、葉酸等，可保持腸道健康，更有助排出身體毒素。

彩虹飲食法：紫藍色食物

食物：茄子、紫菜、紫薯、藍莓、紫米、紫蕃薯等

紫藍色食物含有豐富花青素，可以提高人體的抗氧化能力，防止血管硬化，同時保護眼睛、提高免疫力。

彩虹飲食法：白色食物

食物：洋葱、蒜頭、芹菜、白芝麻、椰菜花、淮山、白蘿蔔、馬蹄、雪梨等

白色蔬果富含維他命、礦物質、大蒜素和黃酮素，可以提升身體免疫力，同時抗菌消炎，黃酮素亦能有效地對抗細菌。

彩虹飲食法：啡色食物

食物：果仁、糙米、燕麥、蕎麥、亞麻籽、藜麥、奇亞籽、 猴頭菇等

啡色的食物含豐富的Omega 3及不飽和脂肪酸，可提高好膽固醇水平，其水溶性纖維及多酚類化合物更對腸道有益。

彩虹飲食法：黑色食物

食物：黑木耳、黑棗、黑豆、黑芝麻等

黑色食物的顏色是來自花青素，有很強的抗氧化功效，而且有膳食纖維、蛋白質和礦物質：鐵、鋅等，可以預防便秘。

「彩虹飲食法」一日食譜推介

早餐：2至3款水果＋乳酪一杯

午餐：紅蘿蔔蔬菜湯 ＋ 番茄沙律

下午茶：青瓜條 / 牛油果 / 鷹咀豆泥 / 無花果

晚餐：炒洋蔥雜菇 ＋ 意粉（可加少量肉）

彩虹飲食法煮食貼士

- 蔬果不要去皮，把食材洗乾淨後，切塊就可。

- 最佳烹調溫度為攝氏100至120度之間，以免食物營養流失。

- 宜用烘烤、水煮或涼拌，以替代油炸、煎、烤等烹調方法。

- 建議用較能維持溫度的鑄鐵鍋煮菜。

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