集團式餐飲退潮？

曾幾何時，集團式餐飲在香港這個人口密度爆燈的城市中盡顯優勢。「總有一間開左梗」乃金科玉律，只要人流暢旺就不愁生意，間接亦養肥了一班業主。

之不過，今日大家樂公佈業績，截至9月底止中期業績顯示，錄得純利1.5億元，按年跌34.53%，香港分類業績下跌21.2%至2.98億元，市場氣氛相當疲弱。

據業內人士講，4個多月來香港餐飲業生意整體跌了超過35%，因為無車出街，跨區消費意欲減弱，令集團式餐飲生意大減。

但大家樂並未捲入「裝修潮」，門市一般亦不用跨區（落樓就係），理應受堵路影響較細，但卻也落得如此業績。而事實上大快活亦估計中期利潤顯著下降，發出盈利警告。

是單純因為市民心灰意冷，不想出街食飯嗎？筆者認為未必。

現時各區都有「和你lunch」示威，但示威不是不食飯，好些小店，人多到要排長龍。

最近不同群組的朋友，開始以小店消費優先，觀察他們的飲食習慣，以前以快靚正貪方便為主，然而今天貪方便一定叫外賣，而出得去食，就寧願入一間茶記與店員聊天。留意到他們開始不介意走遠一點去尋找那些小店，他們也不介意排隊，堅持的原因是，開始厭倦千篇一律的餐飲；還有他們更願意以價值消費行先，希望能夠透過消費，獲取單純飽肚以外的價值。文化角度，就是所謂的人情味，而人情味向來有「價」。

除非客觀環境不許可，否則他們真的是天天光顧小店。

至於連鎖餐廳呢？要看市面秩序復元後，與小店比較的競爭力如何。消費永遠是人類的行為，當行為由量變（減少光顧）到質變，加上小店經濟隨租金大跌乘時而起，市民光顧集團式餐飲的習慣，就會悄悄改變。

即使香港回歸平靜，集團式餐飲都未必可以立即再回到過去美好的日子吧。

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