每天的家常菜烹調方法,離不開煎、炒、焗、蒸和炸,當中最簡單的方法莫過於蒸了。蒸之前只需加足夠的調味料,放進爐便可,不需要額外中途加材料。但要蒸得嫩滑鮮甜,當中確實需要一點點秘訣;Yahoo Food為你整理了30道蒸菜的食譜,教會大家多種方法,令蒸出來後口味更嫩滑。懶人必學蒸肉餅或蒸水蛋,只需一至兩個步驟已煮好一道菜,而且大部分菜式清淡又健康,特別非常合適一班工作忙碌但又想自己在家煮的人。
中菜變化多,更是香港人的Comfort food,在大時大節或與家庭聚會都會首選中菜,這次就推介25間高質中菜廳,當中細分親民價位、酒店中菜廳、貴價中菜廳,定必為不同需求的你找到心水中菜餐廳。
這個潮潮濕濕的季節,胃口好像也變得不太好,來點微酸的淺漬開胃菜也不錯,這個用小茄子作主角的醋漬小茄子,做法簡單又方便,臨瞓前整完,瞓醒就食得,想入味只要茄子表面淺淺割幾刀,煎香後再浸泡醬油醋汁便可。如果浸完一晚未食,要先分開放,以避免過鹹,即睇如何製作醋漬小茄子:
要在家做出鬆化肉餅,便要在蒸之前多加點功夫,如果不怕肥,用半肥瘦肉當然比較滑溜,如果怕肥,可以用脢頭肉碎,在加水拌勻和調味後,可以多加點粟粉和油包住肉,蒸起來便不會乾身,今次教你煮出鬆化又好味的土魷蒸肉餅,即睇如何製作土魷蒸肉餅:
天氣清涼,一鍋熱辣辣的番茄燜牛肋條是餐桌上的亮點。番茄燜牛肋條其實並不複雜,可以先用薑葱把肉烚煮一會,讓肉質軟化,再加番茄和其他材料同燜,便不會把薯仔和甘筍燜爛。如果想湯汁更濃,可以在最後五分鐘開中大火收汁,用湯汁來煮意粉也十分美味。即睇番茄牛肋條食譜:
雞蛋是百變的食材,加入皮蛋和鹹蛋一同蒸熟,可以是最家常的下飯菜式,但如果把同樣材料做點變化,便可以化身成賣相高雅的冷盤。皮蛋雖然可以即食,但如果跟鹹蛋一同蒸熟再切,切口會更漂亮,也不會把蛋液弄成混濁灰色,而在蒸的時候把蛋白和蛋黃分開,出來的色澤便更富層次,可以做冷盤或飯盒的小菜,即睇如何製作冷盤三色蛋: