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打邊爐無益又易肥?8個健康吃火鍋訣竅

joey chen

又到打邊爐季節,香港人最鍾意約班friend圍住個火鍋烚下烚下、吹水打邊爐。但對於唔少怕肥女生來說,打邊爐猶如踩地雷。大部分火鍋湯底和配料都是高卡路里、多油分、高脂又濃味,如果跟朋友聚會打邊爐,更會坐足幾個鐘不停食,真係唔肥就奇!

即係唔想增磅就要戒打邊爐?咁冬天約朋友食飯就會少好多選擇了。有些人認為在家吃火鍋一定比外出吃會無咁肥膩,其實重點在於火鍋食材和份量。如果你在家吃麻辣鍋,專攻肥牛、油炸鬼,狂沾辣椒油來吃,再飲啤酒、可樂,卡路里一定超標。所以,無論你在家抑或外出打邊爐,一定要食得精明,咁先唔會愈食愈肥,記住以下8個打邊爐貼士。

貼士 1︰湯底要慎選

市面上的火鍋湯底選擇愈出愈多,當中自然有卡路里高低之分。最致肥的湯底是麻辣、沙嗲、豬骨湯底,既濃味又多油分、鹽分,極高卡路里。建議選擇蕃茄魚湯、芫茜皮蛋、昆布湯底,低脂低卡相對較健康。

另外,不少人認為吃火鍋的過程中,蔬菜、肉類的營養都滲入到湯中,所以火鍋湯很有營養,吃在最後一定要把湯喝光。事實上,在食物營養素溶入湯中的同時,牛羊肉中的飽和脂肪和蔬菜裡的亞硝酸鹽亦同時進入火鍋湯中,喝進體內絕不健康。其次,當湯已經煮沸很久時,表面浮油含量高亦不應喝。所以,喝火鍋湯要趁早!

貼士 2︰避吃醬汁蘸料

即使你吃火鍋已經多菜少肉,但不要忽略另一致肥來源 — 醬汁蘸料。不少人認為火鍋食物就是要沾蘸料吃,最常見的辣椒油和沙茶醬,它們的本質就是「油」,所含熱量超級高,隨便一茶匙都含有100卡路里或以上!其實鍋物本身已經重口味,盡可能就不要沾醬,又或選一些相對地「冇咁油」的醬料,例如鼓油和醋作基底,加入蔥、蒜、洋蔥、乾辣椒等辛味配料。

貼士 3︰烚下烚下要有次序

不少人打邊爐時一定先食肥牛、羊肉和豬肉片等高脂食材,當烚完後,鍋裡會餘下很多肉類的油分,之後烚任何食物都會吸收這些「精華油」。建議先吃體積大、熱量少的蔬菜和菇菌類,讓胃部稍為有飽足感,然後再吃海鮮和肉類,最後才吃澱粉類如薯仔和麵食。

貼士 4︰多吃高纖低脂食材

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選擇不同種類的蔬菜,纖維含量多而又不怕單一款蔬菜會吃得悶,其次可以多吃菇菌類、木耳和栗米等,高纖又飽肚。海鮮的油脂含量比紅肉少,食完又有滿足感,選吃帶殼海鮮會更好,例如海蝦和蜆等,因為要花時間剝殼,相對地會吃得比較慢。

貼士 5︰少吃油炸食材

很多人打邊爐都必食響鈴、生根、炸魚皮、炸豆腐和公仔麵這類油炸食物,其實全部都含超高熱量;加上放進火鍋湯裡時,更將本身的油分留在湯中,真係唔肥就奇。

貼士 6︰避吃加工食物

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大部分人打邊爐都必備水餃、丸類、芝士腸等加工食物,這類食物都沒營養價值,而且熱量也高。幾乎全部都由化學成分加上油脂、澱粉和大量調味料製成,絕對不健康,可免則免。

貼士 7︰控制肉類份量

打邊爐一定不能缺少肥牛、羊肉和五花腩,然而全部的熱量和脂肪含量都很高,而且愈食愈油膩;建議每次打邊爐時限制自己吃肉的分量,嘗試以白肉代替紅肉。

貼士 8、改飲無糖飲品

好多人打邊爐一定要飲啤酒和可樂,又或紙包果汁和酸梅湯等,糖分極高。以食麻辣火鍋時常配的「酸梅湯」為例,一瓶大約380卡路里,即使三個人分享,熱量亦有127卡,熱量幾乎等同一碗麵。如果把含糖飲品改成無糖的,就能減少約100卡的熱量,建議打邊爐時盡量飲無糖茶。

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