名士對談——JIA Group黃佩茵

(綜合報道)「老闆如何對待員工，員工就如何待客。」這是本地飲食集團JIA Group行政總裁Yenn Wong（黃佩茵）座右銘，她曾榮獲多個企業家獎項，每次旗下餐廳開張，都成為飲食界熱話，當中的西班牙Tapas吧22 Ships，晚飯不設訂位，經常門庭若市。Yenn回想初出茅廬時創辦精品酒店，卻遇上沙士危機，至今集團營運已上軌道，成功在於「膽大」肯嘗試。 出生於新加坡的Yenn Wong，父親為當地富商，於2003年把銅鑼灣一棟舊樓交給她管理，對初出茅廬的女孩子來說，是重大挑戰，壓力有如千斤重。Yenn從新加坡來港視察後，決定把舊樓改建成精品酒店，創立自己品牌JIA，但建築公司卻大潑冷水，認為香港太多國際級酒店，舊樓只適合改成廉價小賓館。初生之犢不畏虎，當年二十出頭的Yenn，以誠意打動國際知名設計師Philippe Starck一起合作，後者充分利用舊樓格局改建，令空間感大增，環境變得舒適雅致。 不知內情的人，還以為Yenn父親暗中幫助，其實她每天戴上安全帽到工地視察，放下大家閨秀身段，事事親力親為，與裝修工人打成一片，還買下午茶慰勞員工。舊樓改建期間，遇上沙士危機，經濟低迷，一度欲暫停工程，但她已投下八位數字金錢，經過全盤考慮後，決定冒險一試，酒店終於如期完成，吸引很多外國旅客光顧，慢慢建立了口碑。Yenn自此鍛煉出逆境求存智商，對日後管理企業打下強心針。 眼見酒店開辦成功，Yenn在酒店開設首家餐廳Opia，主打新派澳洲菜，屬本地少有菜系，但生意冷淡，最後忍痛結業。原來JIA酒店住客多是外國人，他們落腳銅鑼灣，不過寧願到其他區分旅遊覓食。Opia的結業，讓她上了寶貴一課，往後開辦餐廳，更看重經營地點及針對客人需要。 Yenn隨後在上環荷李活道開設意菜館208 Duecento Otto，供應正宗拿坡里薄餅，原來看中這區缺乏高質素薄餅店，決定放手一試，結果餐廳取得空前成功，得到大量傳媒報道。集團迄今開設了七家不同菜系的餐廳，最特別是供應泰國東北依善菜式的Chachawan，招牌菜為炭燒烤肉、沙律、糯米飯等。 Yenn表示，冷門菜系不能討好所有客人，食家蔡瀾曾批評Chachawan沒有常見的炒金邊粉供應，但她堅持做好泰北菜，現在餐廳深受年輕人歡迎，證明找對了顧客對象。Yenn總結經營酒店及餐廳經驗，認為酒店投資巨大，但即使經營失利，香港物業始終有價。做餐廳難度更高，租金及人工高，加上租約期短，轉讓困難，隨時血本無歸，可見創業須具前瞻性及大膽嘗試。 餐廳最困難是人事管理，Yenn坦言：「老闆如何對待員工，員工就如何待客。客人感受很主觀，員工及廚師亦各有性格，所以做餐飲業很講求彼此互動。」她重視員工士氣，經常與旗下餐廳經理保持聯繫，鼓勵經理與下屬融洽相處，員工感到受重視及關懷，服務用心，便可達致雙贏局面。 坊間不少餐廳開業時以名廚掛帥，其後水準滑落。Yenn與米芝蓮星級名廚Jason Atherton合作無間，一起開辦的西班牙Tapas吧22 Ships、Ham & Sherry及新派英國菜館Aberdeen Street Social，均大受歡迎，當中22 Ships開業兩年，依然門庭若市。原來Yenn給予Jason Atherton股份，讓他成為餐廳老闆之一，非短期性合作，令廚師團隊可靠穩定，食物水準自然有保證。廚師亦獲得自由空間創作新菜式，為客人帶來新鮮感。