雅虎香港新聞 日本菜美食推介2019丨香港少見備長炭居酒屋丨菊志炭燒
如果夜晚想食日本菜，但又不想食壽司，拉麵這麼急速食完，坐在居酒屋前，聞着炭火的焦香味、食串燒、飲兩杯，這個晚上相當寫意，而北角這間菊志炭燒更加香港少見的備長炭居酒屋，絕對值得一試。
由於使用炭火煮食領取的食肆牌照耗時長且規格繁複嚴謹，香港具備真正明火炭爐的餐廳可謂少之又少，Koji Charcoal Grill 菊志炭燒就是屈指可數的其中一家，更特地聘請專業日本工匠遠道而來為餐廳設計及打造正宗炭爐。除了炭爐，都要有好師傅，菊志炭燒由三位日籍師傅主理，為大家帶來最地道的日本風味。
不只廣東人做雞有好多方法，日本人其實都對雞都有心得，免治雞肉丸採用日本四國的雞肉，手切並手打後加入雞軟骨增加口感，捏成丸狀慢煮後再香燒，最後沾上豐膩醇厚的自家製醬油；雞腿肉則用上山口縣飼養的鮮味地雞使用不含抗生素，而且加入香草的天然飼料餵飼，雞味濃郁；主廚把來自日本四國的雞翼，特點是大隻肉厚，炭火所釋放出的遠紅外線導熱均勻，能鎖住肉汁，令雞翼皮脆內嫩，三種雞用三種產地都顯得很用心。
個人最喜歡日本蒲燒野生鰻魚，特意採用來自靜岡的優質野生鰻魚，位近富士山的靜岡以盛產高質鰻魚聞名，因當地氣候怡人，水源清澈，孕育了絕佳的環境予鰻魚生長。天然野生鰻魚珍貴稀有，肉厚滑嫩有彈勁，肥美油潤，沒有泥腥味；而與鰻魚非常相似的穴子，穴子生活於海中，而鰻魚則生長於淡水當中。穴子魚脂較鰻魚少，肉質細緻緊實，主廚採用東京灣的穴子，配以海鹽及青檸汁，能夠清楚嚐到炭火的特色。
對於吞拿魚，大家都注意在赤身、中拖羅和大拖羅，而主廚選擇了炭燒鮪魚面頰，面頰位置罕有珍貴，內裡口感柔嫩，肉汁豐盈，食感有點像牛排。
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