科學化茶業通識

【星島日報報道】這是一本國際級的製作，不是一般輕談淺斟的茶話，作者是在加拿大取得茶葉協會認證的茶藝師。未飲茶看書之前，我感慨良多…… 我一翻就直接翻去第六十六頁（《茶史》），對，國際茶藝專家也承認茶葉由中國發現，而且早於公元前2737年神農氏時代。茶葉文化之盛世始於西元618年至907年的唐代，日本、韓國因為近水樓台而先得茶的傳播，到了十七世紀葡萄牙打開與中國貿易之路，茶就傳到了歐洲，從此風行全球。 我對茶歷史的興趣如此深刻，緣於我多年前的一次與茶結緣。話說，我家至港鐵站的一條小街有一家很老字號的茶莊，一位很和藹可親的老人家是店主，有一天，我心血來潮的留意到店中最顯眼的櫥窗，擺出一列舊到發黃的紙包裝茶餅，於是好奇一問，老闆說︰「這是1949年之後出品的紅印普洱茶餅，幾珍貴，不過，後生仔不必飲到咁貴，我介紹你飲鐵觀音功夫茶。」 很多茶莊都是如此招攬茶客，大家做個朋友，找個話題，得閒路經行過又不趕時間，你可以入去飲幾杯茶，吸收一下各類茶葉的知識，於是我亦對中國茶有了一些基本知識。我總算是個大學生，覺得中國茶的文化內容如此豐富，商業價值如此龐大，總不能用一句「博大精深」來滿足民族感情就算，為何中國沒有好好研究開發中國茶這門產業？大家「散收收」的各自耳傳口授，當中損失了多少商業價值、文化價值？不過，我又不是讀MBA，還是飲茶了事，免得自己找個牛角尖來鑽。阿媽還說︰「啱啱出嚟搵錢，唔好咁多嗜好！」 前文所述的1949年紅印普洱茶餅，去年在拍賣行以六十九萬元一餅成交。講老實話，當年老闆透露二千五百元可賣給我，三十年，升了二百七十六倍。可是老闆始終沒有鼓勵我去買，當然，我買了也可能即時享受了，不會留起來當古董投資，回想起，阿媽的溫馨提示頗有道理。 老闆說︰「紅印還未夠時間，你買回去飲，茶的火氣未散，飲普洱至高境界是陳化，但這是起碼七十年以上的普洱。」我問︰「哪有古老如斯的茶？」有的，那是百年茶莊出品的宋聘普洱，但原裝正版三十年前都難尋，有如國寶般名貴，今時今日拍賣價約三百萬元一餅！ 有一天，老闆心情好，拿出私人珍藏與我等幾位街坊共享。據聞，這是上世紀三、四十年代一家老茶樓存放的舊普洱，級數不高，也沒有品牌，是散茶，不是完整包裝的茶餅，但勝在年份夠遠，沖出來黑如墨汁，呷第一口不覺有濃烈如火的感覺，甚至可說是沒有茶味，但再飲第二口，茶如氣化直入腔腹，然後滿口甘香。「後生仔，呢啲就係陳化滋味，你有錢都飲唔到！」果然如是，以後我發了狂的在市面找起碼二、三十年舊的普洱，感覺完全不一樣。 這本書沒有太多着墨於普洱茶的傳奇，不過，我要佩服西方人的科學文明，因為這位認證茶藝師擁有系統化分類的知識，以及開發不同可能口味新式茶款的心得。作者的方向與分析結構，與法國人研發紅酒相似，可說從品酒取得不少啟發，引用於茶藝上，西方的茶馬上高了我們一大截。 中國人搞茶葉這門生意，大概只懂一買一賣，再不然搞個甚麼茶葉比賽，競選一個年度冠軍茶種，拍出十萬八萬元一両，炒個話題、炒個價錢，已經很大手筆了。可是對於中國茶這個偌大的產業，又有幾大增值作用？ 有朋友贈我中秋禮包中，有一罐貴價法國花茶，朋友對花茶有研究，提醒我一定要試。試過一杯，我只可以說︰「這不是我杯茶。」講到花茶，有水果味的茶，中國茶不是沒有，我經常介紹茶友不可不試的是荔枝紅茶，事關不比洋人的花茶質素低，口感也非常親切，而且一斤才賣你八十幾元，真正貨真價實。可是中國的荔枝紅茶沒有品牌、沒有傳奇、沒有包裝，去國貨公司買半斤，用個啡色紙袋包畀你，真的是非常街坊。換了是外國茶葉品牌，說明是用荔枝乾果薰製而成的特別版「中國花茶」，你估賣幾錢一罐（4.4安士，即三両三）？起碼二百大元啦！ 我推薦本書給中學生看，因為這是一本具有科學思維的茶業百科全書，從趣味入門之餘，盼望大家留意西方人的治學態度，如何把茶變成普科知識，而業內人是如何發展這門產業。老師說，中國弱因為她如一盤散沙。我說，中國茶沒有崛起，是因為中國茶藝如一包散茶，流走了太多附加價值。

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