煙燻雞腿

以茶及糖煙燻的雞腿，柔軟多汁，雞皮焦糖色帶著煙燻味，用來當夏天的冷盤實在是很適合，煮雞腿的水，還能拿來當雞高湯，煮粥、煮菜都很棒喔～ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
雞腿 4隻
薑 1塊
蔥 2枝
蒜頭 2瓣
鹽（加到水裡） 3茶匙
米酒 少許
【煙燻料】鋁箔紙 1張
【煙燻料】茶葉 2湯匙
【煙燻料】黑糖 1湯匙
【煙燻料】二級砂糖 2湯匙
【刷醬】醬油 2湯匙
【刷醬】米酒 少許
【刷醬】香油 適量

作法:
1 ：

雞腿洗淨，將多餘的油剪掉，瀝乾；薑切片、蒜拍扁、蔥略拍；
2 ：

煮一鍋水放入薑片、蒜頭、蔥、鹽，水滾後放入米酒；
3 ：

雞腿從背面延著骨頭劃刀，可以幫助熟成；
4 ：

抓著腿先燙浸ㄧ下皮的那面，不要ㄧ下子就丟下去；
5 ：

燙完後再下鍋，大火煮滾；
6 ：

蓋鍋蓋轉小火煮10分鐘後，再關火泡10分鐘； 煮雞腿的水可以濾掉辛香料留起來當高湯喔～
7 ：

鍋裡鋪上鋁箔紙，亮面朝上，撒入茶葉與糖，放上架子；
8 ：

調好刷醬；
9 ：

雞腿取出，用刷子將整隻都刷上醬汁；
10 ：

刷好醬後排入燻鍋中，皮朝上；
11 ：

蓋鍋蓋，開中火，用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔；
12 ：

中、小火燻20分鐘；關火燜10分鐘，即可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49602
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