【工廠食堂】跟車羅拉帶灘叔新蒲崗工廈開餐 男人浪漫火腩飯40蚊有找

中午時分，走進新蒲崗的工廈食堂，明亮發白的光管燈下坐滿一枱枱，清一色的男士，十居其九都是藍領一族，在附近車行工作；穿着黑色背心的跟車羅拉，朱芊佩（小朱）完成了上午送貨的訂單，如常叫了她至愛的豆腐火腩飯。身為近日麻甩界的女神，灘叔特意邀來小朱參與麻甩食堂，並為我們介紹她至愛的工廈食堂三寶。

非常浪漫豆腐火腩飯 乾柴烈火乾炒牛河

小朱點了三道永發飲食中心的名物：豆腐火腩飯、乾炒牛河和叉蛋飯。豆腐火腩飯是小朱的至愛，但她一直以為火腩等於燒肉。師傅教授，燒肉和火腩其實是兩種食物，同為豬肉但火腩屬於腩排位置，脂肪及瘦肉相間分佈，而燒肉則可以屬於豬的不同部位。至於被小朱以「乾柴烈火」來形容的乾炒牛河，則是灘叔的最愛。但到底乾炒牛河和菜遠牛河的分別何在？師傅指出，做乾炒牛河時，須先把蒜蓉和芽菜等料頭炒香，然後為牛肉拉油，也即是用油炸它，但不能把牛肉煮得太熟，最後才倒進河粉，牛肉及醬汁一塊炒。至於濕炒牛河，廚師便要先炒牛河，再將菜遠牛肉放上面，次序不同。另外師傅也指，下單時指的「兜亂」，是指將芡汁加入菜遠牛肉，再加入炒畢的河底混勻，故工序較繁複，在繁忙午飯時段有這個特定要求絕對不討師傅歡心。

飯堂傳聞之午市勿點乾炒牛河？

灘叔指小時候有一聽聞，在茶餐廳的午市十二點左右，身為通情達理的客人請儘量不要點乾炒牛河，因為有說當師傅收到第一張的乾炒訂單，他便會覺得全日也會是乾炒的訂單，有不如意之感，便會推遲你的訂單，先完成其他客人的訂單。師傅認同，假若同時收到乾炒牛河和揚州炒飯的訂單，老師傅一定會先做其他不是乾炒的菜式。

嘗到叉蛋飯，小朱和灘叔一致認為叉蛋飯最巧妙之處在於雞蛋，叉燒通常已經掛起，師傅只需要切下來；但當叉燒放在熱飯上，飯的熱力緩緩滲上，配合剛煎好的蛋，一劃開煎蛋，蛋汁融入飯裏，便是吃叉蛋飯的最高享受。

地址：
永發飲食中心
新蒲崗五芳街12號利景工業大廈地下A舖

記者：廖明懿、沈敏怡
攝影：梁志永、張志孟、蕭志南
導演：阿雞