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【住家味道】港日混血女在港開湯咖喱店 望煮出母親40年手藝

所謂家的味道,如果認真要說,或許只是平淡無奇。說不上是珍饈百味,也沒有多難懂的烹調奧秘,不過是從小吃到大,甚至吃到膩的味道……直到有一天發現,如此不起眼的菜式,原來除了自己的家再沒有任何地方能夠做得出來。更覺念念不忘,是當一個人離鄉別井……

對於加藤綾(Aya)來說,這味道就是「蝦米白菜煮粉絲」,因為她有一位嫁去北海道的媽媽。

13年前,Aya隻身來到香港工作定居;Diana是她媽媽,婚後一直住在北海道。母女倆都選擇了離鄉背井的生活,現在一年只能見面兩三次。Aya爸爸年輕時同樣是四海為家,走遍世界各地,在香港工作時遇上了Diana。差不多40年前,北海道尚未成為香港人的旅遊熱點,當地的中國人少之又少,卻無阻Diana遠嫁異地,「中國有句說話:『嫁雞隨雞』,他去哪裏我就去哪裏;尤其是香港人,去到哪裏都可以生存,無所謂。」

照顧一家七口飲食 重視健康營養
一家人在Aya兩歲的時候回到北海道,Diana才真正體會到日本人妻不易做。「最大的分別是,日本的家庭主婦不外出工作,要留在家中照顧家庭,煮飯打理家頭細務。高峯期我家中住了七個人,太老爺、老爺奶奶、Aya和細仔、我和丈夫,一家人的日常飲食都由我來照顧。丈夫跟老爺奶奶做生意,每日早出晚歸,我要一早起身準備好早餐,再忙別的家事。晚飯通常只有我和兩個孩子、加上太老爺一起吃;老爺奶奶和丈夫則是在外面吃過飯,回來再食消夜。我的日子,大部份時間在廚房裏團團轉。」

現在想起來都抹一把冷汗,Diana最初完全不懂煮日本菜。「奶奶要工作,根本無暇教我,只能看書自學。」幸好Diana本身廚藝了得,煮得一手不錯的廣東菜,便試活用廣東菜的烹調智慧,與日本食材結合。「中國人的口味較清淡,日本人的調味較濃,例如會用味噌,醬油的顏色亦較深。」家中有長有幼,比起味道,Diana更在意健康,作為家庭主婦,她深信這角色就是要為家人準備有益、有營養的食物,成為他們生活的源動力。

日本買不到節瓜 變奏版白菜頂上
那時候最常煮的就是「蝦米白菜煮粉絲」。「粉絲是我們家的comfort food,丈夫和孩子都愛吃。香港人有一道家常菜『蝦米粉絲煮節瓜絲』,但在日本買不到節瓜,我就想到把節瓜改成白菜。」做這道菜並不困難,基本材料就是蝦米、白菜和粉絲,但身為媽媽,總會為孩子想多一點。「Aya小時候不愛吃飯,所以菜式要看起來吸引,又要營養均衡。」所以Diana就地取材,「獅子狗卷在日本隨處都買得到,它是用魚肉做的,小朋友吃魚怕多骨,但吃獅子狗卷就不用擔心,而且味道甜甜的,個個小朋友都會喜歡。我將白菜和獅子狗卷切成大小相若的幼條,混合滑溜溜的粉絲,易入口之餘又容易消化。」
調味則是在日本學到的。用的是昆布和木魚粉,每個日本家庭都能信手拈來。昆布要預先浸軟,然後切成細絲,浸泡過的水帶有昆布和海水的鮮味,留下來煮菜,就能提升味道;木魚粉鹹中帶甜,也有濃郁香味,令清淡的菜式滋味無窮。看Diana做菜有條不紊,每個步驟都花過心思,例如蝦米要切碎爆香,方能出味;白菜莖部較硬要先煮,菜葉後落;昆布和蝦米本身帶鹹,最後落鹽前一定要先試味,她一臉嚴肅認真,十足日本人的模樣。

Aya從小吃這道菜,已經吃過不下百次,但她笑說,還是沒有信心做得出媽媽的味道。記憶中,每個人對媽媽的料理都是讚不絕口,「那時爸爸常常帶朋友回家吃飯,每個人都很開心,氣氛很歡樂。」最初來到香港一個人工作,生活不怎麼順遂,總是想起那些畫面,才深切體會到,吃到尋常美味是一種福氣。可惜以前從沒有跟媽媽學習廚藝,直至一個人生活,Aya才開始鑽研做菜,她最拿手的,是北海道湯咖喱。

支持阿女創業開餐廳 賣湯咖喱
「爸爸第一次帶我去吃的時候,簡直驚為天人。」與日本一般的咖喱不同,質感稀稀的,像湯一般;味道不甜,卻有更突出的香料味。吃法是用湯匙舀一口飯,浸到湯咖喱中,讓白飯蘸滿湯汁才吃。她試做過很多次,反反覆覆,總算做出了不錯的湯咖喱,「或許都可以開店與人分享?」

在香港開餐廳有多難,身為香港人的Diana不會不知。但就像當日她決定嫁到日本,媽媽會擔心,卻給予她最大的自由。現在,她也以同樣的方式支持女兒,「是很擔心,但既然她能夠咬緊牙關,又做到,還越做越喜歡香港,我們就相信她,放手讓她去試,因為這是她的人生。」換個位置,吃着女兒的味道,是另一番滋味。

蝦米白菜煮粉絲:
材料(4人份量)
白菜
半棵
獅子狗卷 3-4條
粉絲 
1束
蝦米 
適量
昆布 
半片
 
適量
 
適量
木魚粉 
1茶匙
粟粉 
1茶匙
 
適量

做法:
1.粉絲、昆布、蝦米分別用冷水浸泡至軟身,水量剛蓋過表面即可。昆布及蝦米水留用。
2.白菜、獅子狗卷切成粗條;昆布切成幼絲;蝦米略切碎;薑輕拍或切片;葱切段。
3.炒白菜。用薑起鑊,先下菜莖,加入昆布水及蝦米水,冚蓋煮至略為軟身,再下菜葉略煮,將菜連汁盛起備用。
4.用葱白起鑊,爆香蝦米至香味溢出,下獅子狗卷。加入煮過的白菜、昆布絲、粉絲同煮2至3分鐘。
5.加入木魚粉調味,試味後再加鹽調整味道。
6.粟粉用3大匙羹水調開,調校至小火,逐少加入粟粉水並持續攪動,將湯汁打成玻璃芡。關火前加入餘下葱段拌勻,即成。

以前從沒有跟媽媽學習廚藝,這道蝦米白菜煮粉絲縱使吃過不下百次,Aya也沒有把握做得出媽媽的味道。
以前從沒有跟媽媽學習廚藝,這道蝦米白菜煮粉絲縱使吃過不下百次,Aya也沒有把握做得出媽媽的味道。
嫁到日本的Diana買不到節瓜,惟有改用白菜,又加入孩子愛吃的獅子狗卷,做出半港半日的「蝦米白菜煮粉絲」。
嫁到日本的Diana買不到節瓜,惟有改用白菜,又加入孩子愛吃的獅子狗卷,做出半港半日的「蝦米白菜煮粉絲」。
女兒決定在香港開餐廳,做媽媽的默默支持她走自己的人生路。
女兒決定在香港開餐廳,做媽媽的默默支持她走自己的人生路。
半港半日的「蝦米白菜煮粉絲」,加入切成幼絲的昆布同煮。
半港半日的「蝦米白菜煮粉絲」,加入切成幼絲的昆布同煮。
孩提時的Aya在香港飲茶。
孩提時的Aya在香港飲茶。
Aya的母親Diana婚後不外出工作,留在家中煮飯,照顧一家七口的起居飲食。
Aya的母親Diana婚後不外出工作,留在家中煮飯,照顧一家七口的起居飲食。

Asiri 鰂魚涌海光街11號地舖

採訪:陳盈瀛
攝影:周文禧(部份圖片由受訪者提供)