【住家味道】港日混血女在港開湯咖喱店 望煮出母親40年手藝

所謂家的味道，如果認真要說，或許只是平淡無奇。說不上是珍饈百味，也沒有多難懂的烹調奧秘，不過是從小吃到大，甚至吃到膩的味道……直到有一天發現，如此不起眼的菜式，原來除了自己的家再沒有任何地方能夠做得出來。更覺念念不忘，是當一個人離鄉別井……

對於加藤綾（Aya）來說，這味道就是「蝦米白菜煮粉絲」，因為她有一位嫁去北海道的媽媽。

13年前，Aya隻身來到香港工作定居；Diana是她媽媽，婚後一直住在北海道。母女倆都選擇了離鄉背井的生活，現在一年只能見面兩三次。Aya爸爸年輕時同樣是四海為家，走遍世界各地，在香港工作時遇上了Diana。差不多40年前，北海道尚未成為香港人的旅遊熱點，當地的中國人少之又少，卻無阻Diana遠嫁異地，「中國有句說話：『嫁雞隨雞』，他去哪裏我就去哪裏；尤其是香港人，去到哪裏都可以生存，無所謂。」

照顧一家七口飲食 重視健康營養
一家人在Aya兩歲的時候回到北海道，Diana才真正體會到日本人妻不易做。「最大的分別是，日本的家庭主婦不外出工作，要留在家中照顧家庭，煮飯打理家頭細務。高峯期我家中住了七個人，太老爺、老爺奶奶、Aya和細仔、我和丈夫，一家人的日常飲食都由我來照顧。丈夫跟老爺奶奶做生意，每日早出晚歸，我要一早起身準備好早餐，再忙別的家事。晚飯通常只有我和兩個孩子、加上太老爺一起吃；老爺奶奶和丈夫則是在外面吃過飯，回來再食消夜。我的日子，大部份時間在廚房裏團團轉。」

現在想起來都抹一把冷汗，Diana最初完全不懂煮日本菜。「奶奶要工作，根本無暇教我，只能看書自學。」幸好Diana本身廚藝了得，煮得一手不錯的廣東菜，便試活用廣東菜的烹調智慧，與日本食材結合。「中國人的口味較清淡，日本人的調味較濃，例如會用味噌，醬油的顏色亦較深。」家中有長有幼，比起味道，Diana更在意健康，作為家庭主婦，她深信這角色就是要為家人準備有益、有營養的食物，成為他們生活的源動力。

日本買不到節瓜 變奏版白菜頂上
那時候最常煮的就是「蝦米白菜煮粉絲」。「粉絲是我們家的comfort food，丈夫和孩子都愛吃。香港人有一道家常菜『蝦米粉絲煮節瓜絲』，但在日本買不到節瓜，我就想到把節瓜改成白菜。」做這道菜並不困難，基本材料就是蝦米、白菜和粉絲，但身為媽媽，總會為孩子想多一點。「Aya小時候不愛吃飯，所以菜式要看起來吸引，又要營養均衡。」所以Diana就地取材，「獅子狗卷在日本隨處都買得到，它是用魚肉做的，小朋友吃魚怕多骨，但吃獅子狗卷就不用擔心，而且味道甜甜的，個個小朋友都會喜歡。我將白菜和獅子狗卷切成大小相若的幼條，混合滑溜溜的粉絲，易入口之餘又容易消化。」
調味則是在日本學到的。用的是昆布和木魚粉，每個日本家庭都能信手拈來。昆布要預先浸軟，然後切成細絲，浸泡過的水帶有昆布和海水的鮮味，留下來煮菜，就能提升味道；木魚粉鹹中帶甜，也有濃郁香味，令清淡的菜式滋味無窮。看Diana做菜有條不紊，每個步驟都花過心思，例如蝦米要切碎爆香，方能出味；白菜莖部較硬要先煮，菜葉後落；昆布和蝦米本身帶鹹，最後落鹽前一定要先試味，她一臉嚴肅認真，十足日本人的模樣。

Aya從小吃這道菜，已經吃過不下百次，但她笑說，還是沒有信心做得出媽媽的味道。記憶中，每個人對媽媽的料理都是讚不絕口，「那時爸爸常常帶朋友回家吃飯，每個人都很開心，氣氛很歡樂。」最初來到香港一個人工作，生活不怎麼順遂，總是想起那些畫面，才深切體會到，吃到尋常美味是一種福氣。可惜以前從沒有跟媽媽學習廚藝，直至一個人生活，Aya才開始鑽研做菜，她最拿手的，是北海道湯咖喱。

支持阿女創業開餐廳 賣湯咖喱
「爸爸第一次帶我去吃的時候，簡直驚為天人。」與日本一般的咖喱不同，質感稀稀的，像湯一般；味道不甜，卻有更突出的香料味。吃法是用湯匙舀一口飯，浸到湯咖喱中，讓白飯蘸滿湯汁才吃。她試做過很多次，反反覆覆，總算做出了不錯的湯咖喱，「或許都可以開店與人分享？」

在香港開餐廳有多難，身為香港人的Diana不會不知。但就像當日她決定嫁到日本，媽媽會擔心，卻給予她最大的自由。現在，她也以同樣的方式支持女兒，「是很擔心，但既然她能夠咬緊牙關，又做到，還越做越喜歡香港，我們就相信她，放手讓她去試，因為這是她的人生。」換個位置，吃着女兒的味道，是另一番滋味。

蝦米白菜煮粉絲：
材料（4人份量）
白菜
半棵
獅子狗卷 3-4條
粉絲
1束
蝦米
適量
昆布
半片
薑
適量
葱
適量
木魚粉
1茶匙
粟粉
1茶匙
鹽
適量

做法：
1.粉絲、昆布、蝦米分別用冷水浸泡至軟身，水量剛蓋過表面即可。昆布及蝦米水留用。
2.白菜、獅子狗卷切成粗條；昆布切成幼絲；蝦米略切碎；薑輕拍或切片；葱切段。
3.炒白菜。用薑起鑊，先下菜莖，加入昆布水及蝦米水，冚蓋煮至略為軟身，再下菜葉略煮，將菜連汁盛起備用。
4.用葱白起鑊，爆香蝦米至香味溢出，下獅子狗卷。加入煮過的白菜、昆布絲、粉絲同煮2至3分鐘。
5.加入木魚粉調味，試味後再加鹽調整味道。
6.粟粉用3大匙羹水調開，調校至小火，逐少加入粟粉水並持續攪動，將湯汁打成玻璃芡。關火前加入餘下葱段拌勻，即成。

Asiri 鰂魚涌海光街11號地舖

採訪：陳盈瀛
攝影：周文禧（部份圖片由受訪者提供）