鹽焗雞食譜｜古法鹽焗雞

清遠雞，為廣東主要名雞之一，主要出產於清遠所屬北江兩岸，肉質嫩滑、肌纖維細小、皮脆骨細、鮮香味美而馳名。由於脂肪含量適中，肉質吃起來滑嫩鮮美，雞皮撕成金黃香脆，充滿了雞味的特性，非常適合隔蒸、燉、炒、烤等方式製成美味菜餚。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
清遠雞 半隻
薑 4片
蔥 1顆
玉扣紙 1張
竹筍紙 1張

醃 料
鹽焗雞粉 1包(25g)
黃薑粉 5g
花生油 50g

鹽焗香料
粗 鹽 5kg
沙 薑 150g
八 角 4粒
桂 皮 1片
花 椒 2湯匙
甘 草 1湯匙
丁 香 1茶匙

作法:
1 ：

洗淨抹乾水份加入醃料
2 ：

塗抹均勻
3 ：

保鮮紙包好醃2小時
4 ：

玉扣紙全張抹油
5 ：

放上薑及蔥
6 ：

雞放在上面
7 ：

玉扣紙包裹
8 ：

再包一層竹筍紙
9 ：

粗鹽選購顆粒大的海鹽
10 ：

加入香料，大火炒至150℃
11 ：

煲內加入1/3炒熱海鹽
12 ：

加一塊鍚紙在中間
13 ：

把雞放上
14 ：

覆蓋海鹽，冚蓋轉小火
15 ：

焗20分鐘熄火燜10分鐘

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/55451
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