元朗美食︱14年歷史鐵板燒餐廳 轉做外賣立食店 最平$58食到鐵板燒牛肉丼飯
元朗有間營業了14年的中高檔鐵板燒店,因為市況淡靜需要轉型,現時$58就吃到鐵板燒大廚手勢!即睇Yahoo Food專訪:
「疫情時,都仲有午市可以支持到,但而家係條街根本無人,一到weekend就更加少人」鉄皇子小賣所店主Ken
港人北上消費成風,餐飲業正面對比疫情時更嚴峻的經營環境。元朗有間已經開了14年的中高檔鐵板燒店,店主最近決定轉型,由人均消費$500/位,只做晚市的餐廳,搖身一變至由中午開到夜晚,主打平民價鐵板燒飯餐,主力外賣,最平$58就食到牛肉丼飯。店主兼大廚Ken師傅做了鐵板燒27年,也坦然「從來未見過市面咁差。」
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市況淡靜 決心轉型
Ken師傅以往坐鎮於高檔鐵板燒名店,磨練多年,手法純熟,及後在元朗區開設他個人鐵板燒餐廳,一做就14年,生意一直穩定:「以前只做晚市就夠生存,每晚同客人傾下偈,飲下酒,舒服過而家好多。」Ken師傅的熟客都是捨得消費的識飲識食中產階層,近年移民的移民,離港的離港。他以為疫情幾年已經最差,萬萬想不到,原來通關後才是真正挑戰。
「疫情時,都仲有午市可以支持到,但而家係條街根本無人,一到weekend就更加少人,試過真係可以全日拍烏蠅,我就知道如果想做落去,就一定要變,坐喺度埋怨都無用,所以就決定轉型。」以往做開和牛、黑豚、鵝肝、羊架、美國頂級靚牛、龍蝦, 客人不怕付出多少少,但求食到靚料。現在則是訂價要親民,希望吸引街坊日常都會幫襯。Ken師傅說,當初決定轉型,的確頗為掙扎,「雖然同樣係鐵板燒,亦同樣係我手勢,但以往不用追求量,做得精啲。而家轉走親民價,就要追求數量,每日都要計住賣到幾多份食物。」
全店四款丼飯 最平招牌$58燒牛肉丼
以往是$500/起一位的頂級食材,現時餐牌最貴的菜式是$108的鰻魚炒飯,最平$58已經食到鐵板燒牛肉丼。價錢平了一大截,當然不會再用和牛或美國頂級牛肉,但Ken師傅自問「牛肉質素絕對過到自己過到人」。當然最值錢的還是他的手勢及調味配方,現時餐牌上四款丼飯:牛肉、豚肉、羊肉、鰻魚,每款都有獨立醬汁,像招牌牛肉丼飯,飯底會加上丼飯洋蔥汁,牛肉簡單加鹽燒香,再淋上牛肉燒汁及wasabi忌廉沙律醬,一碗飯有三種醬汁。牛肉煎得剛好,軟腍入味,醬汁微甜有層次,$58絕對抵食。「薄燒牛肉」是以往大受熟客歡迎的菜式,以薄切牛肉片,捲著炸蒜片及蔥等,加少少紅酒及醬汁快炒,捲起一啖送入口,啖啖肉又要帶點紅酒香。
餐廳暫時主打9款菜式,Ken師傅說餐廳轉型個多月,不少街坊客人都未太認識小店,暫時生意只屬一般,不過在此艱難時刻,他非常感謝不少特意過來幫襯的熟客,希望靠食物質素贏來口碑,賺取生存空間。
鉄皇子小賣所
地址:元朗鳳攸北街11-15號益發大廈地下1號舖(地圖按此)
電話:54993728
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!
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